ホテルや飲食店の食肉卸（牛肉、鶏肉、豚肉）、熟成肉、松阪牛の仕入れ
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宇田ミートの事業
- 食肉の総合卸売
- 食料品販売
- 食肉加工
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- EC販売
- 経営課題の解決
「有限会社 宇田ミート（ユウゲンガイシャ ウダミート）」は、三重県志摩市に本社を置く老舗の総合食肉卸会社です。
国内・国外を問わず、生産者様から多種多様なお肉を仕入れ、自社加工場でご要望に沿ったサイズや形にカット、もしくは加工品にし、独自のルートで東海エリアを中心とした有名ホテルや旅館のレストラン様へと配送しております。
安全・安心の追求のため自社でプレカット工場も保有し、国際認証の取得やプロトン凍結、独自の加工法による品質の向上、CSR活動を通じての地域貢献などにも尽力。「全ては、全てのお客様のために」という経営理念のもと、三代に渡って受け継がれている「出会った方への恩返しの心」を忘れず、お客様の笑顔を創る様々な取り組みを行っております。
ベトナム：3件 / 台湾：1件
全国どこへでも翌日配送可能
※北海道、青森、沖縄、一部離島を除く
- ・自社配送
- ・運送会社提携 長年の信頼
競りから自社工場で食肉加工を行い、商品の安全性を確立し、
お客様のご要望に合わせた商品提供を実現しています。
自社工場について
加工工場
第一工場、第二工場に分かれております。第一工場では牛・豚の原料・加工・梱包・配達前準備・発送作業及び加工済み商品の保管、第二工場では鶏の原料・加工・梱包・加工済み商品の保管を行っております。
配送車両
三重県内への配送は自社の配送車両で行います。三重県外の全国の発送はヤマト運輸または佐川急便と提携を組んでおり、発送にてスムーズに対応させていただいております。
大型物流センター
主に全国に向けたお客様への商品を保管する場所です。ご要望に速やかに対応出来るよう、何百種類とある各顧客の商品を事前に仕込み保管しておき、短いリードタイムでお届けできる体制を整えております。
第一工場（牛・豚）
- 1ウェットエイジング
管理室
- 2プレカット加工場
（牛・豚）
- 3プロトン冷凍・
パッキング作業室
- 4発送商品梱包室
- 5配達・発送
準備作業場
- 1ウェットエイジング
管理室 - 牛肉のウェットエイジングを管理する場所です。原料の熟成の進み具合（畜種、と畜時の年齢、室内の温度、湿度、期間、肉質）を各原料毎に一つずつチェック・管理を行っております。
- 2プレカット加工場
（牛・豚） - 原料を保管する冷蔵庫、冷凍庫と繋がっており、手切り加工、スペック加工、スライス加工、ミンチ加工、折り畳み加工といった弊社における加工業務の全てを行います。設備として、冷凍スライサー、ミンチ機、筋切り機、コールドテーブルが設置されており、場内に入る前にはエアーシャワー室を通り、長靴を消毒してから入場する規則のため、場内が汚染されないよう衛生基準が整っております。
- 3プロトン冷凍・
パッキング作業室 - 加工場にて加工された商品をプロトン冷凍、真空包装、自動包装機でパッキングする場所です。プロトン冷凍機を2台有する弊社工場は、県内でもトップクラスの設備を誇り、鮮度を損なわずに冷凍商品を短時間で大量に製造する事を可能にしています。
- 4発送商品梱包室
- パッキングされた商品を配送用コンテナもしくは発送用段ボールに梱包する場所です。加工、パッキング、梱包の一連の業務が全て衛生区内で行われる事により、原料の仕入れから商品として仕上がるまで、汚染される事なく作業を完了する事が出来ます。
- 5配達・発送準備作業場
- 配達前の商品や遠方の顧客へ発送する商品の準備をし、伝票に記載されている商品名・目方・数量が一致しているかを確認します。発送する商品は、ヤマト運輸または佐川急便に商品を引き渡します。
第二工場（鶏・ジビエ・鶏卵）
- 1加工室
- 2解体室
- 3作業室
高速・中速ライン
- 4大型冷蔵室
- 5資材管理室
- 6商品搬出室
- 1加工室
- 大型ポーションカットマシン、ミンチ機、デパック解凍機を駆使して作業を行う場所です。大型ポーションカットマシンは、製品に合わせて各プログラム毎に重量を指定してカットする事ができ、最小限の人員で正確に大量の商品を生産する事が出来ます。デパック解凍機は、食材の表面と中心の温度差を抑え、ドリップを抑制し、食材本来の美味しさや旨味を逃がさずに解凍する事が可能となります。
- 2解体室
- より繊細で複雑な加工を行う場所です。熟練の職人による手切りで、特殊な加工が必要な商品や複雑な加工が必要な商品の加工を行っております。今まで培ってきた経験と技術により、第一工場の加工場と同様、お客様からの様々な要望に対応する弊社の根幹を担っています。
- 3作業室
高速・中速ライン - 県内のスーパーから受託した商品のパック詰めした後、高速・中速ラインにて自動的に包装を行う場所です。外部の汚染が一切持ち込まれる事のないよう管理された空間にて、経験豊富な従業員が早く正確に手作業でモモ肉やムネ肉を初めとした鶏肉のパック詰めを行っております。パック詰めされた後は、システムで管理された金属探知機が設置済みのライン上で、異物の混入を防ぐ仕組みを通過しながら自動的に包装処理が行われます。
- 4大型冷蔵室
- 作業室、加工室、解体室で生産された商品を保管する大型の冷蔵室です。スーパーへ納品する膨大な数量の商品をはじめ、既存顧客への商品を一括で保存する事が出来ます。
- 5資材管理室
- 鶏工場で使用するパック、トレー、手袋等、業務で使用する資材をSQF基準で一元管理しております。
- 6商品搬出室
- パッキングされて仕上がった商品の搬出作業を行う場所です。 この場所においても一連の業務が全て衛生区内で行われる事により、原料の仕入れから商品として仕上がるまで、汚染される事なく作業を完了する事が出来ます。
世界基準SQFに基づく
衛生・品質管理
自社のプレカット工場では、安全を確保するための衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」、食品安全に関する国際規格「ISO22000（別名FSMS）」に則り、様々な対策を行っております。関係者以外の立ち入りの禁止や作業員のアルコール消毒はもちろん、異物混入防止を目的とした各工程ごとのラインづくり、床への防カビシート敷設、鮮度を保つ真空パッキングの使用など、仕入れから発送まで一貫して徹底管理。最高水準に基づいて食品が生産、加工、処理されていることを証明する国際認証規格「SQF（Safe Quality Food）」も取得済みです。
H A C C P
Hazard Analysis and Critical Control Point
HA（危害）：微生物危害・科学的危害・物理的危害
CCP（重要管理点）：危害をより確実に取り除く工程
ISO22000
Food Safety Management System
国際標準化機構が定める食品安全マネジメントシステムに関する国際規格
高品質を維持する
プロトン凍結機
弊社では、お肉の鮮度と品質を保つために、
次世代の冷凍技術とされる「プロトン凍結機」を2台導入しております。均等磁束と電磁波を加えて急速冷凍することで、食品の細胞破壊を防止。
さらに解凍時のドリップ（旨味）の流出を最低限に抑え、冷凍前と同等の鮮度・食感・風味を維持することができるのが特徴です。
従来の凍結技術
解凍時にドリップ（旨み）の流出・細胞破壊が多い。
水が膨らんで、
細胞が破壊される
解凍後▶
解凍すると
旨味が流れ出てしまう
プロトン凍結技術
解凍時にドリップ（旨み）の流出・細胞破壊が少ない。
水が氷になる時、
多くの氷核を一度につくり
大きな氷結晶の成長を妨げる
解凍後▶
細胞が壊れないので
旨味が流れない
Mature
熟成肉
ウェット・エイジング
松阪牛はもちろんのこと、弊社で扱っている牛肉は全て、
熟成（ウェット・エイジング）を施しております。
ウェットエイジング工法とは、肉を乾燥させずに真空包装状態で熟成させる方法。
畜種と畜時の年齢、商品グレード（等級・脂質・赤身比率・保水性）、温度、湿度などを見極め、熟成期間を調整し、温度0～1℃の貯蔵庫で保管します。
タンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分が肉全体に浸透した肉はよりやわらかくなり、歩留まりの向上も確認されています。
オペレーションを向上させる
独自の加工技術
お客様からのご要望にできる限りお応えできるよう、スペック加工・小口切り、スライス 、スライス折り畳み、トリミング、ミンチ、糸巻き、角切り、袋詰め、シート、1枚パック、真空パック、1枚真空など、多岐に渡る加工を実現。
特に弊社が独自開発した〝スライス折り畳み加工技術〟は、お客様自身で食肉を折り畳んだり、形を整える必要がなく、手で触れることによる品質の劣化もないため、感染症リスクの低減ならびに効率を格段に向上することができます。
社会に存在する一企業として
G7サミット会場への食肉提供
三重県の志摩観光ホテル様で開催された、
2016年の「第42回 主要国首脳会議（G7サミット）」ならびに、2023年の「G7三重・伊勢志摩交通大臣会合」。
各国の首脳が一堂に会したこの場に、弊社の松阪牛を納入させていただきました。また、弊社が伊勢神宮外宮に奉納している伊勢どり生ハムも、伊勢志摩サミット応援商品に採用されました。
豊受大神への神饌
「伊勢神宮外宮（豊受大神宮）」にある御饌殿では、1500年もの間1日たりとも欠かすことなく、衣食住・産業の守護神として崇められている豊受大神へのお食事〝神饌〟がお供えされています。
弊社でも「正直なものづくり」「今後の目標」などを誓った宣誓書と共に、平成30年には松阪牛・伊勢どり・伊勢の国健康豚を、平成31年には伊勢どり生ハム・伊勢ポーク生ハム・松阪牛ハンバーグを、感謝をもって奉納いたしました。
世界に誇る松阪牛
- 弊社が特に力を入れている商品が、日本三大和牛の一つであり、地元三重県が誇る高級ブランド和牛「松阪牛」です。
- ・黒毛和種、かつ未経産の雌牛
・松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
・松阪牛生産区域（旧22市町村）での肥育期間が最長・最終であること（生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る） - 上記の条件を全て満たしたものが「松阪牛」と定められております。甘くコクがある上品な和牛香、融点の低いなめらかな舌触りは、〝肉の芸術品〟と称されるほど。
弊社は松阪肉牛協会より、松阪肉販売店にも指定されています。
0599-56-0029
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